Description
Les graines de cardamome en cuisine
De manière très simple, la cardamome est excellente en infusion : écrasez les gousses à l’aide d’un pilon, puis plongez les dans de l’eau froide. Ensuite, faites chauffer l’eau dans une casserole à couvert jusqu’à ébullition. Filtrez les gousses de cardamome et mettez les de coté. Vous pourrez ensuite utiliser vote infusion de cardamome pour faire cuire votre riz ou bien tout simplement la boire en tisane. En Inde, on remet par la suite les capsules de cardamome entière dans les plats, c’est très agréable de croquer dedans.
Vous pouvez aussi torréfier les graines de cardamome avant de les incorporer à un plat en début de cuisson, elles développeront des notes de noisettes grillées.
La cardamome entière supporte assez bien la cuisson, vous pouvez la faire revenir à feu doux dans un peu d’huile de tournesol ou encore mieux : de beurre clarifié. La matière grasse est un conducteur de goût, vous aurez alors une base aromatisée à la cardamome pour faire revenir des échalotes et un poisson blanc!
Certains de nos mélanges d’épices contiennent de la cardamome moulue.
Conservation des gousses de cardamome
Dans un endroit frais et sec à l’abri des UV qui ont un effet néfaste sur la qualité de la cardamome et des épices en général.
Comme toutes nos épices, nous vous conseillons de les conserver sous leurs formes entières car c’est le meilleur moyen de préserver leurs arômes et leurs principes actifs. Si toutefois vous n’avez pas les outils nécessaires pour les broyer, les moudre ou les râper, certaine de nos épices sont également commandables en poudre transformées de manière artisanale par nos soins au moment de la commande pour qu’elles conservent toutes leurs qualités.
De quelle plante vient la cardamome ?
La cardamome est le fruit d’une plante vivace du nom de Elettaria cardamomum de la famille des zingibéracées, comme le gingembre ou le curcuma. Le fruit, une petite gousse verte, est récolté alors qu’il n’est pas mûr, pour que les graines noires qui sont à l’intérieur ne s’échappent pas. En effet, ce sont ces graines qui sont le plus aromatiques. La cardamome est ensuite nettoyée puis séchée au soleil avant d’être consommée en tant qu’épice.
Caractéristiques de la cardamome en graines
| Ingrédients | Cardamome |
| Forme | Gousse |
| Origine | Inde |
| Poids | 30g – 100g |
| Prix | 4,50€ – 10,50€ |
| Allergènes | Traces éventuelles de céleri, de fruits à coques, de sésame et de moutarde |
| Association | Café, riz, patisseries… |
Richard –
Un peu de cardamome dans une papillote de poisson ( c’était des filets de truite) avec quelques graines de fenouil et du poivre voatsiperifery Fingourmets. Mmmmh à refaire très vite!!!
Elie –
Merci pour votre retour. On en aurait bien goûter, de ces filets de truite.
A bientôt.