Le poivre blanc de Malabar est une baie qui pousse en grappe, Il est récolté à maturité puis passé dans l’eau pour enlever le péricarpe (son enveloppe), qui est la partie du poivre qui amène le plus de piquant.
La côte de Malabar serait la région dont le poivre tire son origine. Les navigateurs qui allaient chercher le précieux poivre lors des excursions de la route de la soie auraient ramené des boutures un peu partout en Asie, aux Antilles etc., pour essayer de le cultiver dans des terres plus accessibles par bateau.
Le poivre blanc de Malabar, comme tous les poivres, s’utilise au dernier moment, il doit être pilé ou passé au moulin juste avant l’envoi et ne doit pas être cuit car cela tue ses arômes.
De par son côté fruité avec des notes d’agrumes, le gout du poivre blanc de Malabar s’accommode à merveille avec un poisson blanc, une volaille ou un fenouil vapeur.
Au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Comme toutes nos épices nous vous conseillons de les conserver sous leurs formes entières car c’est le meilleur moyen de préserver leurs arômes et leurs principes actifs. Le poivre doit être moulu ou pilé au moment de l’utiliser, comme cela vous conservait la qualité de notre poivre blanc de Malabar.
Le « Piper nigrum » est une liane grimpant le long d’un arbre, qui lui sert de tuteur naturel.
Le poivre est le fruit (baie) de cette plante qui apparait sous forme de grappe.
Les poivres verts, noirs, rouges, ou blancs viennent tous du pipper nigrum, et la couleur dépend du degré de maturité auquel le poivre a été ramassé.
Comme pour le vin, le poivre va développer des arômes différents en fonction du terroir sur lequel il s’épanouit.
Le fermier qui le cultive joue également un rôle important dans la qualité et les arômes du poivre. Le poivre, une fois récolté, est séché précautionneusement par les producteurs ou fermiers.
| Ingrédients | Poivre |
| Forme | Grain |
| Origine | Inde |
| Poids | 50g ou 100g |
| Prix | 5,00€ ou 8,50€ |
| Allergènes | Traces éventuelles de céleri, de fruits à coques, de sésame et de moutarde |
| DLUO | 5 ans |
| Poids | 100g, 50g |
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FINGOURMETS
49 Rte de Grenoble,
38210 Tullins, France
+33 06 75 27 49 52
Lundi au Jeudi 8h30 – 18h / Vendredi 8h30 – 16h30
Marché de l’estacade à Grenoble, les samedis et dimanches matins.
Marché de Voiron tous les samedis matin.
Un poivre absolument délicieux, notamment sur le fromage, j’adore !
Excellente idée l’association poivre/fromage. 🙂
Produit exceptionnel
Merci pour votre retour sur notre poivre blanc de Malabar. A bientôt !