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Poivre diamant noir (poivre rare d’Inde)

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Le poivre diamant noir, en opposition au poivre classique, n’est pas un Piper Nigrum mais un Piper Kernatum : Une espèce de poivre indigène et endémique du Kernataka, un état du sud-ouest de l’Inde.

Ce poivre est une exclusivité Fingourmets car nous sommes les seuls à le distribuer. Nous avons aidé Shan Poona, le producteur de ce poivre à développer la culture de ce poivre d’exception en investissant dans son projet. Nous sommes maintenant en partenariat avec Shan pour produire ce poivre que nous aimons tant.

Son fruit, une fois séché, donne un poivre avec un piquant modéré, des arômes sur la fraîcheur, le menthol et la sève de Pin.

UGS : ND Catégorie :

Description

Le poivre diamant noir en cuisine

Avec ses arômes frais et mentholés, le poivre diamant noir est parfait pour sublimer vos salades et vos légumes d’été ou sur une volaille ou un poisson blanc.

 

Bien conserver le poivre noir

Comme toutes nos épices, nous vous conseillons de conserver le poivre sous sa forme entière car c’est le meilleur moyen de préserver ses arômes et ses principes actifs. Vous pouvez le concasser juste avant de servir pour préserver toutes ses qualités.

Shajin et le poivre indien

D’où vient le poivre noir diamant ?

Le Piper Kernatum est une liane grimpant le long d’un arbre, qui lui sert de tuteur naturel.

Le poivre diamant noir est le fruit (baie) de cette plante.

Comme pour le vin, le poivre va développer des arômes différents en fonction du terroir sur lequel il s’épanouit, notre poivre diamant noir vient du Kernataka.

Le fermier qui le cultive joue également un rôle important dans la qualité et les arômes.

Le producteur de ce poivre d’exception

Shan Poona, notre producteur, a étudié et cultivé ces espèces de poivre tout au long de sa vie. En faisant analyser des échantillons de ses poivres, il s’est rendu compte que le taux de pipérine contenue dans ses poivres, est largement supérieur à la moyenne des autres Piper, ce qui explique l’intensité de ses arômes.

Shan est le seul producteur dans le Kernataka à s’être intéressé à ces espèces endémiques de sa région et à les cultiver.

Un poivre récolté au bon degré de maturité, séché au soleil sur des plateaux en Inox pour descendre à 12% d’humidité (humidité idéale) et mis sous-vide immédiatement après séchage. Le savoir-faire, la passion et la précision dont fait preuve Shan, font de ce poivre l’un des meilleurs du monde.

Visite de la plantation de poivre

Caractéristiques de notre poivre diamant noir

IngrédientsPoivre noir
FormeGrains
OrigineInde
Poids30g ou 50g
Prix8,5€ ou 11€
AllergènesTraces éventuelles de sésame et de moutarde
DLUO5 ans

Informations complémentaires

Poids50 kg
Poids

100g, 50g

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