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Poivre noir de Tellicherry TGSEB

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Notre poivre de Tellicherry est originaire de la ville de Tellicherry sur la côte de Malabar, située au sud-ouest de l’Inde dans le Kerala.

Le poivre noir est une baie qui pousse en grappe. Il est récolté avant maturité puis, séché.

TGSEB est un calibre de référence des poivres noirs qui règlemente les grains de gros calibres.

La côte de Malabar serait la région dont le poivre de Tellicherry est originaire. Les navigateurs qui allaient chercher le précieux poivre lors des excursions de la route de la soie auraient ramené des boutures un peu partout en Asie, aux Antilles etc., pour essayer de le cultiver dans des terres plus accessibles par bateau.

Le poivre noir de Tellicherry TGSEB Fingourmets est cultivé dans le respect de l’environnement et de l’écosystème qui l’entoure et les travailleurs qui le cultivent sont protégés par la coopérative avec laquelle ils collaborent.

Nous travaillons en direct avec les fermiers et les coopératives et toutes nos épices sont de la dernière récolte. Nous allons chercher le poivre noir de Tellicherry immédiatement après son séchage pour nous assurer de la bonne qualité du stockage afin qu’il ne s’altère pas.

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Description

Le poivre de Tellicherry en cuisine

Le poivre de Tellicherry, comme tous les poivres, s’utilise au dernier moment, il doit être pilé ou passé au moulin juste avant de servir et ne doit pas être cuit car cela tue ses arômes.

Le poivre de Tellicherry est un poivre au gout puissant avec de belles notes boisées, de cuire et subtilement fruité.

Il accompagne à merveille une côte de bœuf grillée, un gibier ou même de l’agneau.

Le poivre de Tellicherry est aussi la base de bon nombre de nos mélanges d’épices.

grains de poivres
Poivre Tellicherry fond blanc

Bien conserver le poivre de Tellicherry

Le poivre se conserve au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Comme toutes nos épices, nous vous conseillons de les conserver sous leurs formes entières car c’est le meilleur moyen de préserver leurs arômes et leurs principes actifs. Le poivre doit être moulu ou pilé au moment de l’utiliser, comme cela vous conservait la qualité de notre poivre noir de Tellicherry.

D’où vient le poivre de Tellicherry ?

Le Piper nigrum est une liane grimpant le long d’un arbre, qui lui sert de tuteur naturel.

Le poivre de Tellicherry est le fruit (baie) de cette plante qui se présente sous forme de grappe et pousse dans la région du Kerala en Inde.

Les poivres verts, noirs, rouges, ou blancs viennent tous du Pipper nigrum, la couleur dépend du degré de maturité auquel le poivre a été ramassé.

Comme pour le vin, le poivre va développer des arômes différents en fonction du terroir sur lequel il s’épanouit.

Le fermier qui le cultive joue également un rôle important dans la qualité et les arômes du poivre.


Caractéristiques du poivre noir de Tellicherry TGSEB

IngrédientsPoivre
FormeGrain
OrigineInde
Poids50g ou 100g
Prix5€ ou 8€
AllergènesTraces éventuelles de sésame et de moutarde
AssociationViandes rouges grillées, pomme de terre…
DLUO5 ans

Informations complémentaires

Poids

100g, 50g

1 avis pour Poivre noir de Tellicherry TGSEB

  1. Sophie Gantois

    Un très bon poivre corsé qui sent le sous bois… Peut se marier avec tous les plats. Je recommande.

    • Elie

      Merci Sophie pour votre commentaire.

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