Description
Utilisation du macis :
Avec un goût similaire à la noix de muscade, bien que plus subtil et plus doux en bouche, le macis s’utilise aussi bien dans des plats salés que sucrés. Il faut cependant la doser avec parcimonie, car son goût peut avoir tendance à prendre le dessus sur le reste.
Si vous l’utilisez entier, vous pouvez l’ajouter en début de cuisson : dans de l’huile en même temps que des oignons par exemple. De cette manière, les huiles ont le temps de se diffuser. Mais attention, évitez les cuissons trop longues pour ne pas altérer son goût.
Si vous le pilez, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson car ses arômes sont fragiles une fois en poudre, et ont tendance à s’évaporer rapidement.
Il assaisonne très bien les gratins, les sauces du type béchamel, mais aussi les viandes blanches et les fruits de mer.
Côté dessert, la fleur de muscade ajoute un réel plus dans une pâte à gâteau ou dans une crème fouettée.
On la retrouve dans de nombreux mélanges d’épices. Nous l’utilisons dans le Colombo et dans le Jaya massala.
Conservation du macis :
Dans un endroit frais et sec à l’abri des UV qui ont un effet néfaste sur la qualité des épices.
Comme toutes nos épices nous vous conseillons de conserver le macis sous sa forme entière car c’est le meilleur moyen de préserver ses arômes et ses principes actifs.
D’où vient le macis ?
Tout comme la noix de muscade, le macis provient du
muscadier : un arbre tropical qui peut atteindre jusqu’à 16 mètres de haut. Il donne plusieurs récoltes par an, et a la particularité de produire deux épices distinctes : la noix (amandon situé à l’intérieur de la coque du noyau), et le macis (résille fibreuse qui entoure la noix).
| Ingrédients | Macis |
| Forme | Entier |
| Origine | Inde |
| Poids | 15g |
| Prix | 7,9€ |
| Allergènes | Traces éventuelles de céleri, de fruits à coques, de sésame et de moutarde |
| Association | Agneau, langoustine, pomme de terre |
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