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Poivre long de Java
8,50€ – 14,90€Choix des optionsLe poivre long de Java que nous proposons a des notes de cannelle et de vanille, très intéressantes en bouche.
Il s’accorde à merveille avec des mets sucrées car il possède un gout assez doux.
Poivre noir de Kampot IGP
8,00€ – 14,00€Choix des optionsNotre poivre de Kampot vient d’un petit producteur de la province de Kep au Cambodge qui bénéficie de l’IGP poivre de Kampot et n’utilise pas de pesticide.
Le poivre de Kampot est un des tout premier produit à bénéficier d’une Indication géographique protégée (IGP) en Asie. On peut dire que ce poivre d’exception revient de loin car en 1975 après la prise du pouvoir des Khmer rouge (dictature communiste) au Cambodge, la culture du poivre de Kampot a été complètement arrêtée pour favoriser les productions agricoles de masse comme la culture du riz. Mais ça ne serait sans compter sur la ténacité du terroir de la province de Kampot et de Kep, situé entre mer et montagne qui confère au poivre de Kampot ses arômes d’exceptions.
Au nez, avant mouture, on retrouve ce nez net, sans défaut, de belles notes poivrées et de thé vert avec une subtile touche de fraicheur. En bouche, le piquant mordant mais délicat arrive assez rapidement accompagné d’une fraîcheur rappelant celle de l’Eucalyptus, suivi de délicieuses notes de bois frais et de sève de pin typique des poivres du Cambodge. Puis, en fin de bouche, une légère touche d’agrume subtilement acidulé.
Le poivre de Kampot est d’une complexité et d’une perfection inégalée grâce au travail méticuleux des producteurs à qui on doit cette IGP d’exception.
Poivre Noir de Malabar MG1
8,00€ – 14,00€Choix des optionsLe poivre de Malabar est une baie qui pousse en grappe. Il est récolté avant maturité, puis séché.
MG1 (Malabar Garbled 1) est un calibre de référence des poivres noirs élaboré depuis des décennies par les marchands d’épices.
La côte de Malabar serait surement la région dont le poivre noir de Malabar est originaire. Les navigateurs qui allaient chercher le précieux poivre lors des excursions de la route de la soie auraient ramené des boutures en Asie, aux Antilles etc., pour essayer de le cultiver dans des terres plus accessibles par bateau.
Poivre noir de Tellicherry TGSEB
5,00€ – 8,00€Choix des optionsNotre poivre de Tellicherry est originaire de la ville de Tellicherry sur la côte de Malabar, située au sud-ouest de l’Inde dans le Kerala.
Le poivre noir est une baie qui pousse en grappe. Il est récolté avant maturité puis, séché.
TGSEB est un calibre de référence des poivres noirs qui règlemente les grains de gros calibres.
La côte de Malabar serait la région dont le poivre de Tellicherry est originaire. Les navigateurs qui allaient chercher le précieux poivre lors des excursions de la route de la soie auraient ramené des boutures un peu partout en Asie, aux Antilles etc., pour essayer de le cultiver dans des terres plus accessibles par bateau.
Le poivre noir de Tellicherry TGSEB Fingourmets est cultivé dans le respect de l’environnement et de l’écosystème qui l’entoure et les travailleurs qui le cultivent sont protégés par la coopérative avec laquelle ils collaborent.
Nous travaillons en direct avec les fermiers et les coopératives et toutes nos épices sont de la dernière récolte. Nous allons chercher le poivre noir de Tellicherry immédiatement après son séchage pour nous assurer de la bonne qualité du stockage afin qu’il ne s’altère pas.
Poivre rouge de Kampot IGP
9,00€ – 15,00€Choix des optionsNotre poivre rouge de Kampot IGP vient du Cambodge, c’est un petit producteur qui le cultive sans pesticides. Le poivre rouge de Kampot est le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une Indication géographique protégée (IGP).
Ras El Hanout
8,00€ – 14,00€Choix des optionsLe Ras El Hanout est un mélange d’épices originaire du Maghreb, il est majoritairement utilisé pour parfumer un couscous ou un tajine. On peut aussi utiliser le Ras El Hanout en tant que condiment. Personnellement, il m’arrive souvent de parfumer des légumes cuisinés vapeur lorsque je les trouve un peu fades, pour relever un navet, une pomme de terre, une carotte ou même un fenouil. La cuisson vapeur est très saine pour cuire un aliment sans utiliser de gras mais au niveau gustatif, cela peut être quelquefois perçu comme insipide, c’est alors le moment de sortir le Ras El Hanout pour sublimer vos légumes.
Romarin séché
4,10€ – 8,70€Choix des optionsNotre romarin pousse dans le parc naturel du Lubéron à l’état sauvage.
Il est ramassé à la main et séché à l’ancienne de manière complètement artisanale.
Il n’est ni traité, ni arrosé.
Poivre rouge de Kampot IGP frais au sel
9,00€ – 15,00€Choix des optionsLe poivre rouge de Kampot IGP frais au sel de Fingourmets nous vient d’un petit producteur à Kampot, ville du sud-ouest du Cambodge.
Le poivre de Kampot est un des tout premier produit à bénéficier d’une Indication géographique protégée (IGP) en Asie. On peut dire que ce poivre d’exception revient de loin car en 1975 après la prise du pouvoir des Khmer rouge (dictature communiste) au Cambodge, la culture du poivre de Kampot a été complètement arrêtée pour favoriser les productions agricoles de masse comme la culture du riz. Mais ça ne serait sans compter sur la ténacité du terroir de la province de Kampot et de Kep, situé entre mer et montagne qui confère au poivre de Kampot ses arômes d’exceptions.
Le poivre rouge de Kampot IGP, est récolté à pleine maturité, quand les grains sont rouges. Il est ensuite mis en saumure sèche dans de la fleur de sel de Kampot pour créer notre poivre rouge de Kampot IGP frais au sel.
C’est le meilleur moyen de se rapprocher des arômes du poivre cueilli directement sur la liane, il développe des notes douces de fruits mûrs et de raisin sec avec une belle chaleur enveloppante, c’est une merveille.
Poivre vert de Kampot IGP frais au sel
8,50€ – 14,90€Choix des optionsLe poivre vert de Kampot IGP frais au sel de Fingourmets nous vient d’un petit producteur à Kampot, ville du sud-ouest du Cambodge.
Le poivre de Kampot est un des tout premier produit à bénéficier d’une Indication géographique protégée (IGP) en Asie. On peut dire que ce poivre d’exception revient de loin car en 1975 après la prise du pouvoir des Khmer rouge (dictature communiste) au Cambodge, la culture du poivre de Kampot a été complètement arrêtée pour favoriser les productions agricoles de masse comme la culture du riz. Mais ça ne serait sans compter sur la ténacité du terroir de la province de Kampot et de Kep, situé entre mer et montagne qui confère au poivre de Kampot ses arômes d’exceptions.
Le poivre vert de Kampot IGP frais au sel, est récolté avant maturité, quand les grains sont encore verts. Il est ensuite mis en saumure sèche dans de la fleur de sel de Kampot.
C’est le meilleur moyen de se rapprocher des arômes végétaux du poivre vert cueilli directement sur la liane.
Safran en pistils
8,00€ – 37,00€Choix des optionsCette épice au fort pouvoir colorant parfume les plats d’une saveur bien à elle.
Sarriette de Provence
3,70€ – 10,20€Choix des optionsNotre sarriette de Provence pousse dans le parc naturel du Lubéron à l’état sauvage.
Elle est ramassée à la main et séchée à l’ancienne de manière complètement artisanale.
Elle n’est ni traitée, ni arrosée.
Cette herbe aromatique au goût subtilement poivré s’utilise dans une cuisine de tous les jours.
Sel rose
7,50€Lire la suiteNotre sel rose est l’un des sels les plus purs au monde, ni iodé, ni raffiné. C’est un sel de roche, en opposition au sel de mer.
Il est vendu en « gros cristal ».
Thym de Provence
3,70€ – 10,20€Choix des optionsNotre thym pousse dans le parc naturel du Lubéron à l’état sauvage.
Il est ramassé à la main et séché à l’ancienne de manière complètement artisanale.
Il n’est ni traité, ni arrosé.
Toscana
8,10€ – 14,20€Choix des optionsLe Toscana est un mélange d’épices à influence Italienne.
Il ajoute du peps à une sauce tomate ou peut remplacer la sauce piquante de la pizza.
Nos mélanges d’épices sont moulus en petite quantité et renouvelés toutes les semaines pour vous proposer une fraîcheur optimale.
Vanille de Nouvelle Calédonie
5,00€Lire la suiteNotre vanille de Nouvelle Calédonie vient d’un producteur qui a une seule obsession : produire la meilleure vanille du monde !
Grâce à une technique de production et de transformation rigoureuse dont il garde précieusement le secret, notre producteur arrive à obtenir des gousses de vanille avec un taux de vanilline avoisinant les 4,7%.
À Madagascar et à la réunion le taux de vanilline ne dépasse que très rarement les 2%, ce qui fait de notre vanille l’une des meilleures au monde.
Son prix, plus élevé que la vanille de Madagascar, Tahiti ou la réunion, est dû au fait que la main d’oeuvre en Nouvelle Calédonie est bien plus élevée qu’elle ne l’est sur les autres îles. C’est aussi l’une des raisons qui nous pousse à choisir la vanille de Nouvelle Calédonie car les travailleurs qui se donnent du mal à produire cette merveilleuse vanille sont rémunérés à la juste valeur de leur travail.
Voatsiperifery – Poivre sauvage de Madagascar
8,00€ – 14,00€Choix des optionsNotre poivre sauvage vient de la forêt primaire Malgache.
Notre Voatsiperifery pousse à l’état sauvage, c’est une variété endémique à Madagascar et nous travaillons avec des cueilleurs qui redoublent d’agilité pour aller ramasser ce poivre sauvage en grimpant aux arbres. Ce précieux poivre est bien caché dans la forêt mais les cueilleurs se repèrent avec une facilité déconcertante.
Le Voatsiperifery (Piper Borbonense) est le fruit d’une liane qui pousse en grimpant le long d’un tuteur naturel pour aller fleurir dans la canopée au sommet des arbres à plus de 20 mètres de haut, ce qui rend la cueillette très compliquée.
Après la cueillette, le Voatsiperifery (qui veut dire littéralement fruit de la liane en malgache) est séché au soleil pendant 2 jours puis triés.
Zaatar (mélange d’épices libanais)
7,00€ – 12,25€Choix des optionsLe zaatar est un mélange d’épices libanais à base d’herbes aromatiques, de sésame torréfié, de sumac et de sel.
Notre zaatar est assemblé dans notre atelier en Isère de manière artisanale en très petite quantité et renouvelé toutes les semaines afin que la fraicheur de notre mélange d’épices libanais soit toujours optimale.