Comment mieux commencer l’année qu’avec la traditionnelle galette des rois du mois de janvier ? Un peu de douceur et de gourmandise, entre amis ou en famille. Une belle occasion de découvrir les subtilités de notre vanille.
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
2 oeufs
50g de sucre
30g de farine
25cl de lait
Pour la crème d’amandes :
3 jaunes d’oeufs
125g de poudre d’amandes
80g de sucre en poudre
125g de beurre
Pour réaliser la galette des rois :
2 pâtes feuilletées
2 jaunes d’oeufs (pour la dorure)
La crème d’amandes + la crème pâtissière
Préparation :
On commence par réaliser la crème pâtissière, car celle-ci nécessite un temps de repos.
Mais avant cela, sortez du frigo la quantité de beurre dont vous aurez besoin pour la crème d’amandes, car il doit être en « pommade ».
Commençons alors la crème pâtissière :
1 – Fouettez le sucre et les œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, et mélangez.
2 – Mettez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2, et récupérez les graines à l’intérieur à l’aide du dos d’un couteau par exemple. Incorporez les graines dans le lait. Faites chauffer.
Astuce : pour profiter de l’entièreté de la vanille, ne jetez pas la gousse ! Mettez là dans un bocal rempli de sucre. De cette façon, vous obtenez du sucre vanillé, fait maison.
3 – Lorsque le lait est chaud, versez le sur le mélange oeufs/sucre. Mélangez, puis remettez le tout dans la casserole. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4 – Versez la crème pâtissière dans un plat, puis filmez au contact. Placez au réfrigérateur pendant 1h.
On réalise ensuite la crème d’amandes :
1 – Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2 – Ajoutez les jaunes d’oeufs un par un, tout en remuant, puis la poudre d’amandes.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, mélangez la à la crème d’amandes.
Maintenant que tout est prêt, il ne reste plus qu’à tout assembler pour réaliser la galette des rois à la frangipane :
Préchauffez le four à 200°C.
1 – Étalez une pâte feuilletée. En partant du centre de la pâte, étalez la frangipane jusqu’à environ 2cm du bord.
2 – Moment crucial : insérez la fève.
3 – Badigeonnez le bord de la pâte de jaune d’oeuf. Déposez ensuite la deuxième pâte feuilletée par dessus, et soudez les bords.
4 – Dorez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf restant. Puis, à l’aide de la pointe d’un couteau, réalisée des stries comme vous le souhaitez pour décorer votre galette.
5 – Réservez au réfrigérateur pendant 1h.
6 – Enfournez pendant 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes (temps variable selon les fours).
Bon appétit les Fingourmets !
